Gesunde Lebensmittelauswahl

Obst:

Eingeweichtes Trockenobst (außer Rosinen); Pflaumen

Gemüse:

Frisches, rohes Gemüse (Zwiebeln, Kohlsorten, Bohnen, Spinat, Hülsenfrüchte, Sauerkraut)

Getreide:

Vollkornbrot; Mais (gekochte Körner oder als Grieß); eingeweichtes Getreideschrot (grob zerkleinerte Körner); gekochte Getreidekörner; Weizenkleie

Milchprodukte:

(Butter-)Milch; Milchzucker (Milch und Frischkäse enthalten mehr Milchzucker als Sauermilch und gereifter Käse); Joghurt

Getränke:

Alkohol- u. koffeinhaltige Getränke, z. B. Bier o. Kaffee; Sauerkrautsaft.

Sonstiges:

Zuckeraustauschstoffe; scharf gebratene und gewürzte Speisen; scharfe Gewürze wie Chili, schwarzer Pfeffer, Paprika

Obst:

Bananen; geriebene Äpfel und Möhren; Rosinen (ungeschwefelt); Heidelbeeren

Gemüse:

Sellerie; gekochte Möhren

Getreide:

Weißbrot (alt); Trockengebäck; Knäckebrot; Zwieback; (Schmelz-)Haferflocken;

Geschälter Reis; Teigwaren; gekochte Kartoffeln

Milchprodukte:

Gekochte Milch; trockener Käse; Hartkäse

Getränke:

Schwarztee (mindestens 4 Minuten gezogen); Rotwein; Rote-Bete-Saft; gekochter Kakao; Heidelbeersaft

Sonstiges:

Kokosflocken; geriebene Nüsse; Schokolade; Kakaopulver

Eine wichtige Energiequelle sind Kohlenhydrate. Diese liefern pro Gramm 4,1 Kilokalorien (kcal). Dabei unterscheidet man zwischen drei Gruppen von Kohlenhydraten.

Einfachzucker (Monosaccharide):

Fruchtzucker (Fruktose), Traubenzucker (Glukose) und Schleimzucker (Galaktose).

Zweifachzucker (Disaccharide):

Milchzucker (Laktose = Glukose + Galaktose), Malzzucker (Maltose = Glukose + Glukose) und Haushalts-/Rüben- oder Rohrzucker (Saccharose = Glukose + Fruktose).

Mehrfachzucker (Polysaccharide):

Stärke (Amylose, Amylopektin, Glykogen = Speicherform der Glukose), komplexe Kohlenhydrate kommen in Kartoffeln, Gemüse, Hülsenfrüchten sowie (Vollkorn-)Getreide vor.

Ballaststoffe:

Weitgehend unverdauliche Ballaststoffe. Dazu gehören Cellulose, Hemicellulose, Pektine, ß-Glukane, Lignin und resistente Stärke. 30 g Ballaststoffe täglich werden von der deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlen. Ernähren Sie sich daher von ballaststoffreichen Lebensmitteln.

• Vollkornnudeln

• Naturreis

• Hülsenfrüchte

• Kartoffeln

• Obst

• Gemüse

• Salate

Eiweiß ist bei dem Aufbau von Körpergewebe, Enzymen, Hormonen und Immunstoffen beteiligt und stellt einen Grundbaustein in jeder Zelle dar. Ein Eiweißmangel zeigt sich durch eine verminderte körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, eine Reduzierung von Muskelmasse, verringerte Enzymaktivität und einer geschwächten Immunabwehr. Unterschieden wird dabei zwischen tierischem und pflanzlichem Eiweiß. Ein Gramm Protein liefert dabei 4,1 kcal. Am Tag sollt dies ca. 15 bis 20 % der täglichen Energieaufnahme ausmachen. Ein Erwachsener benötigt pro Kilogramm ca. 0,8 Gramm Eiweiß. Ein 100 kg schwerer Mann benötigt daher ca. 80 g Eiweiß pro Tag. Bei Krebspatienten steigt der Proteinbedarf meistens auf 1 bis 1,5 g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht.

Biologische Wertigkeit:

Steigt, falls verschiedene pflanzliche Proteine miteinander und/oder mit tierischem Eiweiß kombiniert werden. Tierisches Eiweiß ist in Eiern, Fisch, Geflügel, Fleisch und Milchprodukten enthalten. Pflanzliches Eiweiß ist in Getreide, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Reis und Nüssen enthalten. Optimale Kombinationen sind beispielsweise Kartoffeln mit Rührei, Bohnen mit Mais, Pellkartoffeln mit Quark, Vollkornbrot mit Quark/Käse oder Kartoffeln mit Bohnen.

Fett ist an vielen Stoffwechselvorgängen beteiligt und zudem ein wichtiger Energiespender. Fette enthalten mit 9,3 kcal pro Gramm viel mehr Energie als Eiweiße und Kohlenhydrate. Fett besteht aus Glyzerin und Fettsäuren (FS). Man unterscheidet dabei zwischen gesättigten sowie einfach und mehrfach ungesättigten FS. Fett sollte dabei 25 bis 30 % der täglichen Energiezufuhr ausmachen. Je ein Drittel sollte dabei auf gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren entfallen.

• gesättigte FS: Butter, Fleisch- und Wurstwaren, Sahne, Käse.
• einfach ungesättigte FS: Oliven-, Raps- und Erdnussöl, Avocados.
• mehrfach ungesättigte FS: fettreiche Fische, Sonnenblumen-, Distel-, Kürbiskern-, Walnuss- und Sojaöl, Margarine, Nüsse. Dazu gehören auch: Omega(ω)-3-FS in Kaltwasserfischen, grünes Blattgemüse und Omega(ω)-6-FS in Getreidekeimölen.

Fette sind Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Besonders viel Vitamin E ist in kaltgepressten pflanzlichen Ölen wie Weizenkeimöl, Sonnenblumenöl, Distelöl und Maiskeimöl enthalten. Gekennzeichnet sind diese Öle durch: „nativ“, „1. Pressung“ oder „vergine“. Bei wärmebehandelten Ölen geht ein Großteil des Vitamins verloren, da das Vitamin E nicht hitzestabil ist.

Vitamine und Mineralstoffe werden nur in sehr kleinen Mengen vom Körper benötigt, sind jedoch für den Körper als Bau-, Regel-, und Wirkstoffe enorm wichtig. Zum Teil wirken sie als Antioxidantien oder Radikalfänger, welche freie Radikale neutralisieren und damit unschädlich machen. Hochreaktive Verbindungen, die im Körper Zellwände und die Erbsubstanz schädigen können, werden als freie Radikale bezeichnet. Freie Radikale entstehen bei jedem Menschen durch Stoffwechselvorgänge im Körper oder können auch durch Umwelteinflüsse aufgenommen werden.

Eine ausgewogene Ernährung mit Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Milch und Milchprodukte, Nüsse, Samen und Vollkornerzeugnissen sorgt für eine ausreichende Zufuhr an Mikronährstoffen.

Bei Vitaminen unterscheidet man zwischen wasser- und fettlöslichen Vitaminen. Die Vitamine A, D, E und K können nur mit der Hilfe von Fetten im Körper aufgenommen und transportiert werden. Die Vitamine können vom Körper gespeichert werden, wasserlösliche Vitamine müssen hingegen regelmäßig dem Körper zugeführt werden. Achten Sie bei der Lagerung und Zubereitung auf die Beschreibungen, da Vitamine teilweise hitze-, licht- und oxidationsempfindlich sind.

Sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Nahrungsmitteln befinden sich Mineralstoffe und Spurenelemente. Bei Mineralstoffen und Spurenelementen handelt es sich um lebensnotwendige anorganische Substanzen. Zum Beispiel: Eisen, Fluor, Jod, Magnesium, Kalium, Kalzium und Selen.

Mineralstoffe benötigt der Körper zum Aufbau (z. B. der Knochensubstanz) wie auch zur Aufrechterhaltung seines Gleichgewichts (z. B. zur Regulierung des Elektrolythaushalts).

Einem gesunden Menschen stehen in der Regel genügend Mineralstoffe durch ausgewogene Ernährung zur Verfügung. Aufgrund von Belastungen und Krankheiten kann es zu einem erhöhten Bedarf kommen, der sowohl durch eine gezielte Lebensmittelauswahl als auch durch die Einnahme von Mineralstoffpräparate ausgeglichen werden kann. Die Einnahme zusätzlicher Mineralstoffpräparate (Supplemente) sollte während Ihrer Krebstherapie immer mit Ihrem Arzt abgesprochen werden.

Durch besondere Belastungen und Krankheiten kann ein erhöhter Bedarf entstehen, der durch eine gezielte Lebensmittelauswahl (z. B. Magnesium, Selen, Zink oder Vitamin E durch vollwertige Getreideprodukte) ausgeglichen werden kann. Die Einnahme zusätzlicher Mineralstoffpräparate (Supplemente) sollte – gerade während einer Krebstherapie – immer mit dem Arzt abgesprochen werden.

Unter sekundären Pflanzenstoffen versteht man eine Gruppe von ca. 60.000 bis 100.000 Substanzen mit hoher biologischer Aktivität, welche von Pflanzen gebildet werden. Sekundäre Pflanzenstoffe werden als Farbstoffe, Abwehrstoffe gegen Schädlinge und Krankheiten, Wachstumsregulatoren sowie als Aroma- oder Duftstoffe gebildet und können für den Menschen eine Vielzahl von gesundheitsfördernden Wirkungen haben. Es wird beispielsweise vermutet, dass einige dieser Substanzen eine hemmende Wirkung auf Zellen haben, deren Erbinformation durch eine krebserregende Substanz geschädigt wurde.